Ученые узнали рецепт идеальных блинов: для пышности в них нужно добавить 2 ингредиента

Спойлер: эти секретные составляющие в России знает каждая бабушка

Ученые из Великобритании, выяснили, как нужно готовить идеальные пышные блины. Как сообщает Daily Mail, для идеального блина нужно добавить в тесто лимонный сок, соду и растопленное сливочное масло.

Если вы любите толстые и пушистые блины, чтобы добиться тех самых заветных дырочек и пышности, нужно добавить в тесто кислоту и щелочь, — утверждают ученые.

А масло поможет создать восхитительную румяность. Но не переусердствуйте с лимоном и маслом, иначе результат будет обратный.

А еще лондонские эксперты использовали искусственный интеллект для определения идеального состава рецепта, и вот что выдал ИИ: вам понадобятся — мука, сахар, разрыхлитель, соль, молоко, масло и яйца. Вроде бы, ничего нового.

По словам доктора Саймона Коттона, старшего преподавателя химии Бирмингемского университета, хитрость в приготовлении толстых, пышных блинов заключается в добавлении кислоты (например, лимонного сока), и щелочи (бикарбоната соды). Кислоту гасим содой или разрыхлителем, и добавляем в тесто.

«Более толстые блины нуждаются в веществе, которое выделяет углекислый газ при нагревании», — сказал доктор Коттон. — Возможно, вы помните из школьных уроков химии, что, когда вы смешиваете кислоту с карбонатом, получаете углекислый газ».

Интересно, но даже наши малограмотные прабабушки, не изучавшие химию, именно так и делали, только вместо лимонного сока у них была пахта, то есть, творожная сыворотка, или уксус.

Вот еще несколько хитростей от научного сообщества:

• не взбивайте тесто слишком интенсивно, иначе блины будут слишком жесткими;

• если добавить побольше молока в тесто, оно не пригорит, потому что молоко создает «паровой барьер» от сковороды и обеспечит равномерное приготовление.

  Новости СМИ2

А если вы любите блины а-ля креп, то есть, тонкие и хрустящие по краям, вам не понадобятся ни сода, ни кислота.

Классические блины

Рейтинг: 5.0

Пошаговый рецепт классических блинов

• Время приготовления: 40 мин.
• Рецепт на: 4 персоны
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Блины, оладьи, сырники

Ингредиенты

• яйцо куриное: 3 шт.
• сахар белый: 2 ст.л.
• мука пшеничная: 200 г
• молоко 3,2 %: 500 мл
• соль любая: 1 щепотка

Способ приготовления

1. 

   Взбить 3 яйца и 2 столовых ложки сахара до появления пены.

2. Добавить 100 грамм муки и 250 мл молока, перемешать.

3. Добавить оставшиеся 100 грамм муки и 250 мл молока, размешать до однородной массы, разбив максимальное количество комочков.

4. Дать тесту настояться 20 минут. Еще раз перемешать.

5. Разогреть сковороду и выпекать блины на сильном огне. Каждый блин при выкладывании промазывать куском сливочного масла.