Что приготовить на Рождество: ленивая утка с яблоками и квашеной капустой, за которую вы будете благодарны всю жизнь

Самый простой рецепт ароматного и нежного Рождественского блюда — от шеф-повара Андрея Шмакова

Признаемся — эту утку мы уже готовили на Новый год и результат был фантастический! Ароматное мясо таяло во рту и идеально сочеталось с гарниром. А главное, не надо было стоять у плиты весь день, следить за мясом, переворачивать, поливать.

Просто ставите птицу на всю ночь в духовку, и утром у вас готово потрясающе вкусное главное блюдо! Автор блюда  — Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva, получившего мишленовскую звезду опубликовал этот рецепт в своем аккаунте, за что мы ему безмерно благодарны. Уверены — эта утка станет и вашим фирменным рецептом.

Удивительно, что именно утка в последние годы стала в России и многих других странах традиционным рождественским блюдом. Хотя еще в «Домострое» про эту птицу не было ни слова. Вот что писали в сборнике советов и наставлений XVI века.

«В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают: лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченую, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, заливное осердье лосиное, осердье лосиное крошеное, губы лосьи, печень и мозги лосиные, зайцы в латках, зайчатину заливную, кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур, налимов гнутых, токмачи (вид лапши), лапшу, карасей, кундумы (пельмени с грибной начинкой) да щи».

До XVII века утка была главным образом охотничьим трофеем, поэтому не очень распространена на русском столе, тем более в зимнее время, когда птицы улетали на зимовку. Зато гусь на Рождество был королем стола.

Прошло много лет, прежде чем утка завоевала свое место в меню рождественских ужинов Европы, а за ней и России. Теперь это самое популярное блюдо на Рождество.

Когда-то утку считали слишком маленькой для застолья — одной запеченой птицы хватает лишь на 2-3 человек. Поэтому предпочитали гуся или индейку. Теперь же, когда на столе много закусок, а съесть целую индейку под силу только семье Тепляковых, утка стала идеальной альтернативой мясу и курице. Утку жарят, запекают, тушат. К ней идеально походит практически любой гарнир — капуста, каши, картофель, овощи, фрукты (апельсины, яблоки, виноград, чернослив, курага, айва). Автор книги «Жир: недооцененный ингредиент» Дженнифер Маклаган сообщает, что утиный жир очень полезен — в нем содержатся олеиновые кислоты, эффективно борющиеся с холестерином. И хотя некоторые повара считают, что приготовить птицу требуется особое умение, так как утиная грудка и ножки готовятся при разной температуре, мы докажем, что это не так.

Мы нашли идеальный рецепт, с которым справится даже новичок. Этот рецепт вы точно сохраните и будете использовать при каждом случае, когда хочется поразить гостей ароматным, мягким и сочным мясом, при этом не утруждаясь на кухне. А главное его преимущество — это блюдо можно приготовить заранее! Как и гарнир к нему — тушеная капуста хранится до 5 дней! Единственное неудобство — чтобы обжарить утку перед запеканием, необходима довольно большая сковорода.

Ленивая утка с квашеной капустой и яблоками

Рейтинг: 5.0

Запеченая в апельсиновом маринаде утка с тушеной кислой капустой и яблоками

• Время приготовления: 480 мин.
• Рецепт на: 4-5 персон
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты

• утка тушка: 2,4 кг
• соль любая: 10 г
• перец белый молотый: 1 ч.л.
• орех мускатный: 1/2 ч.л.
• мед жидкий: 1 ст.л.
• апельсин свежий: 2 шт.
• Яблоки красные: 4 шт.

Для тушеной капусты

• капуста квашеная: 1,2 кг
• лук репчатый: 0,12 кг
• Тмин: 1,5 ч.л.
• лавровый лист: 2 шт.
• перец черный молотый: 1 щепотка
• корица палочка: 1 шт.
• сахар белый: 60 г
• соль любая: 5 г
• мед жидкий: 30 г
• вода: 200 мл
• вино белое столовое: 100 мл

Способ приготовления

1. 

   Сначала тушим капусту. На масле обжариваем мелко нарезанный лук, выкладываем капусту, которую предварительно смешали со специями и медом. Добавляем воду и вино (вино опционально). Накрываем крышкой. Тушим 1 час 20 минут.

2. 

   Подготавливаем утку. Птицу помыть, просушить бумажным полотенцем, обжарить на большой сковороде с двух сторон, чтобы вытек жир.

3. 

   Перемешать все специи для утки, сок, цедру и мед. Половиной маринада смазать всю тушку снаружи и внутри, а вторую половину оставить.

4. 

   Выложить утку в гусятницу. Яблоки разрезать на 4 части, нашпиговать ими утку вместе с частью (примерно 300-400 г) готовой тушеной капусты. Остальные яблоки разложить вокруг утки. Закрыть утку крышкой и поставить в разогретую духовку на 90 градусов на 8 часов. Все. Ложитесь спать.

5. Утром достаете утку и ждете гостей. Перед подачей поливаете утку и яблоки оставшимся апельсиновым маринадом, снимаете крышку, включаете духовку на 220 градусов, ждете 5-10 минут до золотистой корочки, и достаете птицу. Готово!