Кулинария

Рецепт из книги Похлебкина: яблочный пирог с пшенной кашей

Делимся необычным рецептом автора легендарных советских кулинарных книг Вильяма Похлебкина

Пироги всегда занимали на русском столе почетное место. Пшенный пирог — блюдо, которое было знакомо многим советским женщинам, при этом сложно точно сказать, откуда оно пришло и когда появилось.

Некоторые называют его «русской полентой», так как полента — итальянское блюдо, которое готовится из каши (точнее, кукурузной муки).

Пшенный пирог готовится легко, а главное, его можно сделать даже если дома почти не осталось муки. Использовать кашу вместо теста само по себе — разрыв шаблонов для многих хозяек. В наши дни чаще готовят «брата» пшенного пирога — пирог из манной крупы, а вот про пшено незаслуженно забыли. Тесто для него изготавливается на основе пшена, муки и дрожжей, а внутрь можно положить любую начинку — фруктовую, ягодную, овощную или мясную. Мы предлагаем сезонную начинку из яблок.

Пшенный пирог с яблоком

Рейтинг: 5.0

Пирог из пшенной каши с начинкой из свежих яблок по рецепт В.В. Похлебкина

Время приготовления: 120 мин.
Рецепт на: 6 персон
Кухня: Русская
Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты

пшено: 500 г
молоко 3,2 %: 1,2 л
мука пшеничная: 200 г
яйцо куриное: 6 шт.
масло растительное нерафинированное: 150 мл
дрожжи сухие: 50 г
яблоки зеленые: 4 шт.
Сахарный песок: 3 ст.л.
соль любая: 2,5 г

Способ приготовления

Сварите пшенную кашу на молоке. Чтобы пшено не горчило, можете предварительно замочить его в холодной воде на 2 часа. Залейте в кастрюле 500 г пшена молоком, доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы крупа не пригорела.
Варите на среднем огне, чтобы молоко не убежало. Добавьте для вкуса 1 ст.ложку сахарного песка.
Когда каша остынет, протрите ее через сито в объемную миску, добавьте сухие дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 30-40 минут, чтобы тесто подошло.
Пока опара подходит, займитесь начинкой. Помойте яблоки, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. Засыпьте 2 ст.ложками сахара.
Когда опара подойдет, добавьте муку, соль, сахар, яйца и растительное масло. Тщательно перемешайте тесто и снова дайте ему подойти.
Выложите половину теста в форму для запекания пирога, смазанную предварительно растительным маслом. Затем положите яблоки, нарезанные кубиками. Раскатайте вторую половину теста и закройте ей начинку. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте 40 минут до готовности теста. Чтобы оно сверху подрумянилось, смажьте яйцом.