Рецепт шеф-повара Grow Food
Даниил Гладских
Кулинария
Бренд-шефа Grow Food
Пельмени — одно из самых популярных блюд как в России, так и за рубежом. Это целая культура и история: куда бы вы ни отправились путешествовать, почти в каждой стране найдете свой уникальный рецепт: польские — с укропом и сыром «Чеддер», итальянские ньокки и гнуди, немецкие шпецле…
Бренд-шеф сервиса здоровых готовых рационов с доставкой Grow Food Даниил Гладских поделился с нами рецептами необычных пельменей на любой вкус.
Тесто для пельменей — не просто оболочка, в которую заворачивают начинку. Это основа, которая определяет вкус и текстуру блюда. Чтобы оно сохраняло сочность, важно ответственно подойти к процессу варки и лепки пельменей.
Правильно приготовленное тесто может превратить обычные пельмени в настоящий шедевр кулинарного искусства. Но иногда оно разваливается, в основном, из-за недостатка воды или избыточного количества муки. Чтобы этого не происходило, попробуйте необычный рецепт — с молоком.
Дамплинги с креветками и курицей
Рейтинг: 5.0
Рецепт китайских пельменей с королевскими креветками и курицей
- Время приготовления: 60 мин.
- Рецепт на: 8 персон
- Кухня: Китайская
- Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты
Для теста
- вода: 125 мл
- молоко 3,2 %: 125 мл
- соль любая: 10 г
- яйцо куриное: 1 шт.
- масло растительное рафинированное: 30 г
- мука пшеничная: 500 г
Для начинки
- креветки королевские: 450 г
- кинза свежая: 10 г
- лук зеленый: 30 г
- соль любая: 1,5 ч.л.
- перец белый молотый: 0,5 ч.л.
- соус соевый: 1 ст.л.
- масло кунжутное: 10 мл
- куриное бедро филе: 450 г
Способ приготовления
-
Подготовьте тесто: смешайте теплую воду и молоко. Добавьте соль и размешайте до полного растворения. Возьмите венчик и взбейте смесь.
Затем добавьте растительное масло и яйца, взбейте до легкой пышности. Частями просейте муку в жидкую часть, замешивайте тесто либо руками, либо ложкой. После того как вы высыпали всю муку, начните раскатывать тесто на столе, складывая его руками. Накройте пленкой и отложите в сторону.
-
Подготовьте начинку: мелко порубите очищенные креветки ножом, смешайте с куриным фаршем.
Обжарьте куриный фарш и рубленое мясо на сковороде, добавьте во время жарки остальные ингредиенты. Охладите фарш.
-
После того как фарш остынет, его можно будет использовать для приготовления пельменей.
Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждый пласт теста толщиной 1-1,5 мм.
-
С помощью вырубки или стакана нужного диаметра вырежьте кружки из пластов теста. Выложите на них начинку и смажьте место вокруг нее холодной водой. Сложите кружок теста пополам, защепив края со складками. Важно, чтобы шов был без фарша, тогда тесто закроется и начинка не окажется в кастрюле при варке.
-
Обязательно заморозьте пельмени в морозильной камере, иначе при варке они распадутся. Сварите дамплинги в кипящей воде с лавровым листом и перцем-горошком. Затем, если хотите красивую золотистую корочку, можете обжарить на хорошо разогретой сковороде. Подавать можно с соевым соусом или любым на ваш вкус.
Советы от бренд-шефа
Чтобы тесто не развалилось при варке, необходимо:
Использовать муку только высшего сорта;
Замешивать тесто не менее 15 минут;
Давать тесту отдохнуть;
Варить пельмени при слабом кипении.
Во время лепки пельменей на краях теста не должно быть фарша. Его важно раскатывать равномерно, так как тонкие места рвутся в первую очередь.
Свежие комментарии