С раковыми шейками и перепелами: изысканный рецепт салата оливье

Рецепт от шеф-повара ресторана «Матрёшка» Влада Пискунова

У салата оливье множество интерпретаций, так как его автор Люсьен Оливье скрывал рецепт и никому не рассказывал главных секретов. Но у каждого шеф-повара есть свой рецепт особенного оливье. Предлагаем вам рецепт шеф-повара ресторана «Матрёшка» Влада Пискунова, далекий от привычного салата оливье.

Он очень удивит вас своим ярким вкусом и необычной подачей. На праздничном столе он будет главным украшением.

Рецепт оливье с телячьим языком, перепелиной грудкой и раковыми шейками

Рейтинг: 5.0

Салат оливье с телячьим языком, перепелиной грудкой и раковыми шейками, украшенный перепелиным ланспиком

• Время приготовления: 60 мин.
• Рецепт на: 1 персона
• Кухня: Французская
• Тип блюда: Салаты и винегреты

Ингредиенты

Для салата

• картофель: 2 шт.
• морковь: 1 шт.
• телячий язык: 40 г
• огурец свежий: 1 шт.
• огурец корнишон маринованный: 1 шт.
• яйцо куриное: 1 шт.

Для украшения

• Раковые шейки: 3 шт.
• перепел тушка: 1 шт.
• горошек зеленый консервированный: 20 г
• яйцо перепелиное: 2 шт.

Для заправки

• майонез: 100 г
• масло оливковое: 40 г
• горчица дижонская: 20 г
• соус ворчестер: 10 г
• масло трюфельное: 5 г

Способ приготовления

1. Картофель и морковь отварите в мундире заранее, затем очистите и нарежьте мелким кубиком. Отваренный телячий язык также нарежьте кубиками. Перепелиное филе отварите.

2. Смешайте все ингредиенты для заправки, подсолите по вкусу. Добавьте заправку к овощам и языку, тщательно перемешайте. 100 г заправки хватит для 4 порций салата.

3. Украсьте салат зеленым горошком, раковыми шейками и лепестками из отварного перепелиного филе. Сверху накройте слоем ланспика - вываренного перепелиного бульона. Как он делается - указано дальше. При желании можно украсить сверху лапкой перепелки или ложкой черной икры.

4. Для украшения блюда используется ланспик перепелиный — вываренный прозрачный бульон из перепелов, застывший до состояния желе. Его готовят заранее, чтобы он успел застыть. Остужать его нужно на плоской тарелке, чтобы он растекся и принял плоскую форму.