Нежные и воздушные лепешки хычины с картофелем, сыром и зеленью

Их можно сделать не только в печи, но и на сковороде

Хычины — воздушные лепешки с начинкой, которые могут стать как закуской к основному блюду, так и полноценным перекусом, заменяющим пиццу и пироги. Эти лепешки были придуманы на Кавказе и относятся к национальным блюдам карачаево-балкарской кухни.

В первоначальном рецепте основу блюда составляли круглые блины из пресного теста, приготовленные на углях. В начинку чаще всего шли разные виды сыра, мясо и иногда картофель.

Со временем рецепт претерпел изменения. Теперь тесто часто замешивают на кефире и айране для создания более воздушной, как у оладьев текстуры. Также делают лепешки из дрожжевого теста. Начинка также отличается в наши дни многообразием, но мы предлагаем рецепт с картофелем и сыром, как самую универсальную и сытную начинку. В этом рецепте не используются твердые сорта сыра, предпочтение отдается адыгейскому, сулугуни, моцарелле — всем мягким и сочным сортам сыра, которые при нагреве очень хорошо тянутся, но не теряют вкусовые качества.

Нежные и воздушные лепешки хычины с картофелем и сыром

Рейтинг: 5.0

Нежные лепешки хычины на кефире с картофелем и адыгейским сыром

• Время приготовления: 90 мин.
• Рецепт на: 6 персон
• Кухня: Кавказская
• Тип блюда: Блины, оладьи, сырники

Ингредиенты

Для теста

• кефир 3,2%: 240 мл
• сода пищевая для выпечки: 0,5 ч.л.
• соль любая: 0,5 ч.л.
• мука пшеничная: 300 г
• масло сливочное: 40 г

Для начинки

• картофель: 2 шт.
• сыр адыгейский: 250 г
• соль любая: по вкусу
• зелень измельченная: по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все ингредиенты. Сыр нужно выбирать сочный, мягкий, в рассоле. Выбирайте проверенную марку, чтобы сыр не был слишком соленым, но и не пресным. Можно также выбрать сулугуни или брынзу. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он был комнатной температуры.
   

2. Картофель очистите, разрежьте на несколько частей, отварите в подсоленной воде до готовности. Картофель должен быть мягким, чтобы его легко было измельчить в пюре.

3. Сыр натрите на крупной терке и отложите в сторону, и, пока варится картофель, займитесь тестом. Возьмите кефир, добавьте в него соду, взбейте миксером, оставьте на 10 минут, чтобы сода вступила в реакцию, и в тесте появились пузырьки воздуха. Добавьте 1/3 просеянной муки тщательно перемешайте. Постепенно вмешивайте оставшуюся муку, пока тесто не станет густым и не начнет отлипать от рук. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы подошло.

4. Разделите тесто на 6-8 равных частей. Раскатайте скалкой тесто в тонкую лепешку. Подготовьте начинку. Картофель со сливочным маслом, натертым сыром и зеленью разомните в пюре. Затем выложите на каждую лепешку немного начинки, защипните края. Получится такой мешок с начинкой, немного похожий на большой пельмень. Затем аккуратно расплющите руками и скалкой каждый хычин так, чтобы тесто не порвалось, и начинка не вытекла.

5. Тщательно разогрейте сковороду большого диаметра, смажьте маслом (растительным или сливочным), положите лепешку и обжарьте до зарумянивания с каждой стороны, примерно по 3 минуты. Затем снимите с огня. Слегка остывшие лепешки порежьте на четыре части.