Чем заменяли картошку и редис в 19 веке
Окрошку принято считать традиционным блюдом русской кухни, но при этом единого рецепта ее приготовления никогда не существовало. Сейчас, конечно, каждая хозяйка тоже экспериментирует с приготовлением летнего супа на свой вкус, но основные ингредиенты неизменны: мясо, огурцы, яйца, зеленый лук.
А изначально окрошку делали по-другому.![](https://r.mt.ru/r19/photo0267/20187125963-0/jpg/bp.jpeg)
Считается, что предшественницами окрошки были нехитрые крестьянские похлебки из того, что под рукой, — редьки с луком и квасом, хлебной тюри или ботвиньи. Постепенно в блюдо начали добавлять другие ингредиенты. Но тоже по принципу, чтобы добро не пропадало — многие рецепты окрошки в поваренных книгах 19 века начинались со слов «взять оставшееся жаркое».
Сначала окрошку подавали как закуску — кислый резкий квас и сырые овощи способствовали хорошему аппетиту. А когда в кушанье начали класть мясо или рыбу, сытная окрошка заняла место основного блюда во время трапезы. Кстати, это логично с точки зрения здорового питания: в составе холодного супа с квасом есть и сложные углеводы, и белки, и жиры, и клетчатка.
![](https://r1.mt.ru/r19/photoCCF6/20410198812-0/jpg/bp.jpeg)
А с конца 18 века окрошка прочно закрепилась в списке традиционных русских кушаний, теперь ее жаловали не только бедняки, но представители привилегированных сословий. Помните, как барин Обломов из одноименного романа Гончарова мечтал «блаженствовать в деревне» с окрошкой и бифштексом.
К середине 19 века окрошка уже приобрела более узнаваемую для нас рецептуру, появились обязательные компоненты: свежие или соленые огурцы, яйца, зеленый лук и укроп. Редис и картофель тогда не использовались для этого блюда. Заправляли окрошку или квасом или кислыми щами — медово-солодовым напитком, похожим на квас, но с большей резкостью во вкусе.
Окрошка из книги «Домострой» Я.Ф. Батюшкова 1865 года
Рейтинг: 5.0
Летний холодный суп с квасом
![](https://r.mt.ru/r19/photo5862/20633271661-0/jpg/bp.jpeg)
- Время приготовления: 20 мин.
- Рецепт на: 1 персона
- Кухня: Русская
- Тип блюда: Супы и бульоны
Ингредиенты
- мясо цыпленка рубленое: 100 г
- огурец свежий: 200 г
- яйцо куриное: 2 шт.
- лук зеленый: 10 г
- укроп свежий: 10 г
- квас: 200 мл
- сметана любой жирности: 1 ст.л.
- соль любая: 2 г
Пищевая ценность
- Белки: 6.8
- Жиры: 8.3
- Углеводы: 2.5
Способ приготовления
-
Возьмите жареной дичины, телятины, говядины или курицу, что случится; нарежьте маленькими кусочками.
-
Куриные кости истолките в ступке и залейте кислыми щами или квасом.
-
Потом прибавьте к мясу крошеные огурцы, свежие или соленые,— рубленные яйца, репчатый или зеленый лук и укроп; смешайте все вместе, положите в миску.
-
Процедите сквозь сито кислые щи, в которых намочены кости, посолите, разведите, по пропорции, смесь из овощей и мяса кислыми щами или квасом и заправьте сметаной. В конце добавьте кусочек льда.
![](https://r1.mt.ru/r19/photoED20/20856344510-0/jpg/bp.jpeg)
Свежие комментарии