Не только окрошка: 3 рецепта холодных супов, которые отлично освежают в жару

Гаспачо, суп из огурцов или из кабачков

Летом, спасаясь от жары, многие переходят на диету из свежих овощей, мороженого и прохладительных напитков вроде лимонада. Однако, не стоит так себя ограничивать — в повседневное меню всегда можно добавить холодные супы! Их рецепты довольно простые, но при этом они вкусные и полезные.

1. Томатный гаспачо

Гаспачо из помидоров — это общепризнанная классика. Его подавали на стол еще в Римской империи, а теперь его может сделать любая хозяйка. Стандартно гаспачо делается из томатов и оливкового масла, но вы всегда можете поэкспериментировать.  

Томатный гаспачо

Рейтинг: 5.0

Суп из протертых помидоров с оливковым маслом

• Время приготовления: 30 мин.
• Рецепт на: 6 персон
• Кухня: Испанская
• Тип блюда: Супы и бульоны

Ингредиенты

• помидор любой: 4 шт.
• лук белый репчатый: 1 шт.
• огурец свежий: 1 шт.
• кинза свежая: 30 г
• масло оливковое extra virgin: 0,5 стакана
• уксус винный красный: 1 ч.л.
• перец болгарский зеленый: 1 шт.

Способ приготовления

1. Нарежьте все овощи (помидор, лук, огурец, перец) и измельчите их в блендере до однородной массы. Для более сытной версии супа на этом этапе в блендер можно добавить пару кусочков хлеба, чиабатты или багета.

2. Измельчите кинзу, и добавьте ее, оливковое масло и винный уксус в полученную овощную массу. Хорошенько перемешайте.

3. Полученную массу уберите в холодильник и оставьте там до полного охлаждения. Теперь можно подавать к столу!

2. Огуречный суп с йогуртом

Что может быть лучше огурцов летом? Только суп из огурцов! Освежающий и легкий, он готовится также просто, как и гаспачо, но за счет добавления в него греческого йогурта обладает большей пищевой ценностью. 

Огуречный суп

Рейтинг: 5.0

Суп из огурцов с добавлением греческого йогурта

• Время приготовления: 10 мин.
• Рецепт на: 8 персон
• Кухня: Итальянская
• Тип блюда: Супы и бульоны

Ингредиенты

• огурец свежий: 6 шт.
• йогурт греческий: 1,5 стакана
• базилик зеленый: 3/4 стакана
• масло оливковое extra virgin: 1/4 стакана
• сок лимона: 3 ст.л.
• чеснок: 1 зубчик
• укроп свежий: 2 ст.л.
• соль любая: 3/4 ч.л.
• мед жидкий: 1/2 ч.л.
• перец белый молотый: по вкусу

Способ приготовления

1. Огурцы мелко нарезать и отложить несколько долек для украшения.

2. Поместить все ингридиенты в блендер и пюрировать до однородной массы.

3. Уберите получившийся суп в холодильник на 4 часа.

4. Перед подачей суп можно украсить огурцами, мятой и любыми семечками.

3. Суп из цукини с базиликом

Не самое обычное сочетание, но почему бы не попробовать? Суп из цукини с базиликом не нужно охлаждать: при подаче он должен быть комнатной температуры. Этот суп идеально сочетается с чесночными гренками, но и сам по себе он — прекрасный вариант для летнего обеда.

Суп из цукини

Рейтинг: 5.0

Холодный суп из цукини с базиликом

• Время приготовления: 30 мин.
• Рецепт на: 4 персоны
• Кухня: Французская
• Тип блюда: Супы и бульоны

Ингредиенты

• лук-порей: 2/3 стакана
• масло оливковое extra virgin: 2/4 стакана
• чеснок: 2 зубчика
• цукини: 2 шт.
• сок лимона: 3 ч.л.
• вода: 1 стакан
• базилик свежий: 1/2 стакана
• соль любая: по вкусу
• перец душистый: по вкусу
• багет: 1 шт.

Способ приготовления

1. Нарежьте кольцами белую и светло-зеленую часть лука-порея, промойте и хорошенько высушите его.

2. Нагрейте немного оливкового масла на сковороде, добавьте лук и щепотку соли и жарьте, пока он не станет очень мягким (до 8 минут).

3. Добавьте один зубчик нарезаного чеснока и прогревайте на сковороде еще около 30 секунд.

4. Нарежьте мелко цукини. В блендере до однородной массы смешайте смесь лука-порея с цукини, лимонным соком, водой и несколькими щепотками перца. Добавьте базилик и снова перемешайте. Попробуйте суп и добавьте приправы по вкусу, если вам кажется, что их недостаточно. Консистенцию супа можно менять с помощью воды — если вам хочется более жидкий вариант, добавьте ее побольше.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов, и застелите противень бумагой для выпечки.

6. Порежьте багет на небольшие кубики, выложите их на противень, смешав с чесноком и сбрызнув оливковым маслом.

7. Выпекайте до хрустящей корочки, это займет около 8 минут.

   Подавайте суп комнатной температуры или слегка охлажденным, с чесночными гренками и каплей оливкового масла.

Читайте также

• Как отдохнуть по-настоящему: академик Павлов советовал делать в отпуске эти 3 вещи